Du pain, a Nashville, nous voulons du pain !

Et oui, ici au pays du hamburger, des hot dogs et des BBQ ribs, le pain est quelque peu "decevant", pour ne pas dire immonde. Niveau pin de mie, ils gerent, y'a 150 sortes dont certaines sont tres bonnes, ma preference va qu pain de mie farine de ble complete, miel et avoine, un regal pour les sandwiches et pas plus caloriques au final qu'un pain de mie blanc classique. Pour ce qui est des miches, baguettes, batards, epi et autres joyeusetes boulangeres, on peut tout simplement dire qu'ils ne savent pas ce qu'ils font, les pauvres bougres. Ducoup, prenant mon courage a deux mains, je me suis resigne a faire mon pain moi-meme. J'ai bien tatonne au debut pour trouver une recette gouteuse, facile a faire et sans machine et au final, j'y suis arrive. Elle est un peu longuette du coup, je ne fais du pain que pour le week-end mais elle vaut le coup. Je vous la livre ici aujourd'hui avec quelques photos a l'appui.

Pour 3 petites baguettes, il vous faut :

• 500 g de farine
• 350 g d'eau environ
• 1,5 cc de levure sèche
• 2 cc de sel

1/ Disposer la farine sur votre plan de travail et verser de l'eau (pas tout) dans un puits au centre. Par un mouvement circulaire au sein de ce puits, incorporez petit a petit la farine et ajoutez de l'eau au fur et a mesure pour obtenir une pate un peu collante. Il ne sera peut etre pas necessaire d'utiliser toute l'eau, par contre il est certain que vous n'en aurez pas besoin de plus !Vous allez ensuite la fraiser pour vous assurez que toute la farine est bien humidifee. Couvrir et laisser reposer entre 45min et 1h30, pour laisser le temps a la nature de faire son oeuvre et d'obtenir un premier paton bien detendu.

2/ Aplatir un peu cette boule et ajouter la levure au milieu. Recouvrir la levure avec les bords de la pate puis petrir assez physiquement pour bien repartir cette levure. Lorsqu'elle est bien incroporee a la pate, repeter cette operation avec le sel. Il faut veiller a ce que la levure soit bien incorporee a la pate car le contact direct avec le sel serait assez desastreux ! Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et forme une boule homogène. La pâte reste un peu collante et il ne faut pas rajouter de farine qui rendrait la mie plus dense.

Couvrir d'un torchon humide et laisser lever. Au bout d'environ une demie-heure, donnez un tour a votre pate : sortez la, faites sortir les gaz en la frappant du plat de la main, plusieurs fois si necessaire, et etirez la vers 3h et 9h puis repliez ces elongations au centre. Donner un quart de tour et repetez l'operation avec ce qui etait 6h et 12h precedemment. Laissez de nouveau reposer sous le torchon humide pendant environ 1h30. Au bout de ce temps vous devriez obteni quelquechose de ce gout la :

3/ Verser la pâte sur un plan légèrement fariné. Faites sortir tout le gaz contenu en la frappant avec le plat de vos deux mains.

4/ Couper en 3 morceaux de même poids. N'hesitez pas a couper de petits bous et a les reincorporez au coeur des boules. La divison en quantite egales permet une cuisson plus juste de touts vos baguettes. Recouvrez et laisser les se detendre 20 min.

5/ Façonner chaque pâton en baguettes. La technique correcte est assez difficile a expliquer sans video. Fort heureusement, vous pouvez en trouver un tres bon exemple dans une emission americaine dediee a la cuisine francaise, celle de la tres celebre Julia Child qui recevait ce jour la une boulangere francaise, Danielle Forestier : ici. J'utilise ensuite un rack a baguette ais chez vous le plus simple est d'utiliser un torchon (en lin de preference) que vous aurez farine a outrance pour en boucher chaque pore. Vous deposerez vos baguettes dessus puis pincerez le tissus pour creer une petite elevation entre chacune afin de faire un separation qui leur permettra de lever sans se coller les unes aux autres. Les miennes etaient assez laides a la fin de cette operation mais la levee etant assez importante, les defauts se resorbent d'eux-memes. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 45min.

6/ Préchauffer le four thermostat 8-9 (250°C) avec à l'intérieur un récipient métallique (ou la lèche-frite) rempli d'eau pour créer une atmosphère humide. Pensez a entailler vos baguettes avec une lame de rasoir ou si, comme moi, vous n'avez pas ca sous la main, un couteau bien aiguise. Il est important de savoir que l'entaille ne doit pas etre profonde et la lame doit etre quasi a l'horizontale pour obtenir quelques chose de joli.

Enfourner les baguettes et baisser aussitôt le four th7 (210°C). Cuire environ 25 min. Comme je les aime bien cuites, je les ai laissees plus longtemps et j'ai obtenu ces trois merveilles, croustillantes a souhait avec une mie bien aeree et gouteuse.